Gastronomía

Sabores de Cañete: en busca del mejor ceviche sureño

Vamos en busca de nuestro plato bandera durante un fin de semana en Cañete. El próximo fin de semana un grupo de cocineros mostrarán sus habilidades y secretos para competir por el “Mejor Ceviche del Sur”.

No hay nada más suculento que saborear un cevichito de camarones. Este puede ser el mejor pretexto para asistir a la Semana de Cañete, un espacio festivo dónde sus sabores se unen a nuestra cultura y se convierten en elemento de nuestra identidad. Así  que apúntese a disfrutar no solo del maravilloso ceviche sureño sino además  de dulces típicos como el camotillo, hecho a base del emblemático camote huairo, una milenaria variedad que se cultiva en este valle. Igualmente apunte a saborear una delicisosa mazamorra de reciento en base a maíz blanco molido a batán o unos picarones de yuca con camote, humitas de choclo y chocotejas de lúcuma. Oh, cuantas delicias todas juntas. Un super banquete tradicional a cargo del Proyecto Lomas de la Comunidad Campesina de Asia.

MÁS RUMBOS: Asia, ¡qué bonitos son tus amancaes!

Y aunque quisiéramos quedarnos hincándole el diente a cada suculento platillo servido, este año el proyecto ha querido mostrar los mas variado de las cosechas de sus productores.  Una gran variedad de frutas y verduras “baby” cultivadas con tecnología japonesa así como las exitosas paltas que son la materia prima de las agroexportaciones del país y que se cultivan en esta provincia.

Pero también se presentarán productos elaborados con el maíz morado de Omas (Yauyos) como panetón, Turrón de doña Pepa, tamales, tortas y 15 productos más. Igualmente se darán a conocer macerados de lima,  de arándanos y de otras frutas; licores de higo y piscos procedentes de esta zona.

Esta actividad, organizada por el Instituto Condoray, desde hace 12 años, tendrá lugar el martes 21 de agosto próximo, dónde el jurado las cuatro categorías que participan estará integrado por reconocidos chefs, como: Mitsuharu Tsumura, cuyo restaurante, Maido, fue elegido el mejor de América Latina el 2017; Flavio Solórzano, Rafael Piqueras, Franco Kisic, Elena Santos Izquierdo, Jana Escudero, James Berckemeyer, Palmiro Ocampo, Nilo Do Carmo, Luis Cordero, Rodrigo Conroy, entre otros.

Este cónclave gastronómica busca promover la cocina regional, temáticas asociadas a la sostenibilidad y preservación de nuestros insumos en coordinación con los actores de la cadena de valor gastronómica. Además de introducir en la cartas de restaurantes la gran riqueza de productos de la Provincia de Cañete a la par de descubrir nuevos talentos.

Mujeres emprendedoras

En el marco del concurso se premiará a mujeres emprendedoras que, con esfuerzo, han sacado adelante proyectos para mejorar sus comunidades. Entre ellas están las integrantes de la Asociación de Fruticultores “UKS AJTZSHKTNA”, que producen paltas y la conforman mujeres  del pueblo de Tupe, en la provincia limeña de Yauyos, que todavía hablan la lengua andina jaqaru en peligro de extinción.

La población femenina que es muy aguerrida, viste actualmente con sus trajes tradicionales que desde antaño han heredado de sus antepasados y son las que salen al campo a trabajar. Algunas se dedican a tejer las trenzas, fajas o a fabricar el marate y la huaraca, accesorios que forman parte de su indumentaria típica, que se expondrán en el evento. 

Las Chavineras

Las chavineras de Cerro Laguna, que son pastoras de cabras y vacas, que visten coloridos trajes típicos, venderán sus quesos. Ellas han ganado un proyecto del Gobierno Regional para mejorar la productividad de su ganado lechero. La Asociación, con ese aporte, ha puesto un molino para procesar alimentos balanceados y un módulo de mejoramiento genético y han logrado la electrificación de su pueblo. Estas mujeres proceden de Chavín (Chincha),  pero se han establecido en Cañete.

La delicia del Perú: el ceviche

El concurso tiene cuatro categorías. En la primera participarán profesionales que trabajan en hoteles, restaurantes o en áreas de alimentos y afines quienes concursarán por el título “El mejor ceviche del Sur”, elaborado con diferentes variedades de pescados. El plato debe estar acompañado de la emblemática leche de tigre.

También se ha previsto una subcategoría de ceviche de camarón a pedido del público, principalmente de Lunahuaná, que es famoso por su buena mesa.

Jóvenes talentos competirán por el premio Teresa Izquierdo

En la segunda categoría se evaluará la creatividad y el sabor del mejor plato de mistura de mariscos y una entrada con palta.

Los estudiantes de institutos y escuelas de Lima, Chincha y Cañete participarán en esta categoría, quienes competirán por el premio “Teresa Izquierdo: talentos juveniles de la cocina peruana”, instituido hace cuatro años por Condoray, en memoria de nuestra famosa cocinera de raíces cañetanas que asistía a este concurso.

Festival de postres peruanos

Recuperar postres casi olvidados, ligados a nuestras tradiciones y costumbres es velar por nuestro patrimonio culinario. El Perú es un país dulcero: hay cientos de recetas custodiadas por nuestras abuelas que despiertan recuerdos, nos trasladan a épocas de nuestra historia o las fiestas populares y religiosas.

Por eso en la tercera categoría se ha convocado al  público de todas las edades, para que presenten diferentes dulces típicos que desde siempre han deleitado los paladares peruanos: camotillo, ponderaciones, bienmesabe, picarones, mazamorra morada, de calabaza, de uva; arroz con leche, arroz zambito; frejol colado; turrón de Doña Pepa, quesitos de manjar, coquitos, etc.

Para los más jóvenes

También en la cuarta categoría, los estudiantes de tercero a quinto año de secundaria tienen la oportunidad de demostrar sus habilidades y creatividad con postres de zanahoria que impulsen a utilizar esta verdura que se cultiva en nuestro valle de Cañete.

El público podrá almorzar en familia en el patio de comidas donde se venderán variados platos típicos y postres.

En rumbo:

Inscripciones: Las inscripciones para participar en este concurso pueden realizarse hasta el viernes 18 de agosto en las instalaciones del instituto Condoray, ubicado en Av. Condoray Nº 120. Las personas interesadas pueden consultar las bases en www.condoray.edu.pe

Contacto: Diana Celi, Directora de Comunicación de Condoray/   dceli@speedy.com.pe  /  Celular: 944-660704. Fijo: 5-812476

Acerca del autor

Redacción Rumbos

4 Comentarios

Escribir un comentario

Responder a Redacción Rumbos Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *