Gastronomía

Pescado navideño: alternativas para la mesa de nochebuena

Fácil digestión, y un excelente beneficio para nuestro organismo, el pescado quiere robarle el protagonismo al resto de platos principales que se sirven en Noche Buena. Te decimos porqué no extrañaras el pavo este año en la cena de Navidad. 

Por su fácil digestión y su bajo contenido calórico, el pescado es un alimento ideal para consumirlo de noche y una buena opción para la cena navideña. Así lo recomienda D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.

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Con respecto a otro tipo de carnes, el pescado solo demora en digerir entre media y una hora en el organismo, lo que ayuda a prevenir problemas digestivos por el excesivo consumo de alimentos. En tanto, para digerir el pollo se requiere 2 horas, para el pavo más de 2  y el cerdo más de 4 horas.

Paucar señala que otro de los beneficios de optar por este alimento es que se ahorra el consumo de energía, ya que demanda cortos tiempos de cocción. “Mientras cocer pescado al horno puede tomar hasta 15 minutos por kilo, el pavo y el cerdo demoran en hornearse hasta 1 hora por kilo”.

El pescado es uno de los productos cárnicos más saludables porque contiene proteínas, calcio, vitaminas y hierro. Posee además omega 3 que contribuye en el desarrollo de la inteligencia de los niños, en mantener una buena memoria, en prevenir la obesidad y enfermedades cardiacas, entre otros.

Pescado en Navidad

Para que los peruanos tengan una Nochebuena saludable, “A Comer Pescado” lanzó su recetario “Navidad con pescado”. Las personas podrán encontrar once novedosas y nutritivas recetas de la mano de reconocidos chefs, como Mitsuharu Tsumura, Rafael Piqueras, Kumar Paredes y Fransua Robles.

Entre las recetas que pueden encontrar  con pescados azules, destacan causa de caballa con huancaína de rocoto, caballa oriental con tofu, pescado relleno de quinua, bonito ahumado en salsa oriental con arroz meloso  y ensalada con jamón de bonito. Aquí te dejamos con una receta de un suculento pescado navideño.

Escabeche de caballa con puré de camote

Ingredientes (4 raciones)

Ingredientes:

  • 2 caballas grandes limpias (fileteadas)
  • 1 cebolla roja cortada en gajos
  • 2 ajíes amarillos cortado en hilos
  • 5 dientes de ajo
  • 100 gramos de ají panca
  • 100 gramos de ají mirasol
  • 100 mililitros de vinagre blanco
  • 1 ramita de canela
  • 5 clavos de olor
  • 1 cucharadita de orégano seco molido
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • Aceite vegetal
  • ¼ taza de harina preparada
  • 1 taza de caldo de pescado

Para el puré:

  • ½ kilo de camote
  • 200 mililitros de leche evaporada
  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • 80 mililitros de miel
  • Sal al gusto 

Preparación

  • Salpimentar los filetes de caballa, enharinarlos y dorarlos a fuego medio. Reservar.
  • En una sartén agregar el clavo de  olor y la canela junto con el ají mirasol y el ají panca. Tostar por unos minutos y luego separar los ajíes para blanquearlos y realizar una pasta con estos. Reservar.
  • En una cacerola con un poco de aceite dorar la cebolla y el ají amarillo. Agregar los ajos y cocinar por unos minutos.
  • Agregar las pastas de ají y seguir cocinando. Apagar el fuego luego de un minuto y dejar enfriar.
  • En una bandeja colocar la caballa y cubrir con la salda de escabeche. Dejar macerar por una noche a temperatura ambiente.

Para el puré:

  • Cortar los camotes en cuatro. Agregar un poco de aceite y miel (azúcar). Cocinar en horno por 45 minutos a temperatura media. Una vez cocidos, llevar a una olla y agregar el resto de ingredientes, cocinar hasta obtener un puré moviendo constantemente. Reservar.
  • En un plato tendido colocar de base el puré de camote y sobre este los filetes de caballa. Finalmente, bañar los filetes con la salsa de escabeche sobre el pescado.

Puedes encontrar más recetas en este enlace https://goo.gl/FvwoSn.

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Redacción Rumbos

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