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Nueva cocina en antiguo valle
Sabores ancestrales y técnicas modernas se unen para formar una fiesta irresistible de colores y sensaciones en el Valle Sagrado de los Incas.
Escribe: José Summer Trigoso (*)
 La creatividad de Teddy Bouroncle, Chef Corporativo de Casa Andina, se luce de manera especial en Casa Andina Private Collection del Valle Sagrado, pues es la propiedad en la que Teddy inició su aventura gastronómica con esta cadena peruana.
En este lugar tan escondido, donde nadie espera encontrar una propuesta de cocina gourmet, se lucen singulares platos que enaltecen los ingredientes regionales en cada una de sus presentaciones, logrando una mezcla perfecta entre la cocina novoandina y la internacional. Esta fusión se traduce en una amplia variedad de entradas y platos de fondo, preparadas con insumos frescos cosechados en el mismo huerto del hotel, así como también deliciosos postres hechos sobre la base de frutas andina y helado casero.
Sembrando Futuro
En la nueva carta que Teddy presentó a fines de 2005, se rescata productos inéditos de la zona como las arracachas, quinuas de distintos colores, diversos tipos de papas, entre otros productos andinos sobre los cuales Bouroncle aplica las más avanzadas técnicas de la cocina internacional.
Además de la contribución natural a las comunidades locales que deriva de la compra de productos agrícolas -que no se cultivan en el huerto del hotel-, Casa Andina contribuye activamente con el desarrollo local al brindarles semillas de nueva tecnología para que sean cultivadas por la gente de la zona.
 Plato Imperdible
Casa Andina Private Collection del Valle Sagrado se inauguró en julio del 2004 y es la primera de las 4 propiedades de este exclusivo formato con las que cuenta Casa Andina. Las otras 3, que presentan la misma oferta gastronómica fusión pero siempre con ingredientes regionales, se encuentran en Cusco, Puno (frente al lago) y la isla privada de Suasi, también en el impresionante Titicaca.
Un plato imperdible por los buenos comensales son las "costillas de cordero en salsa de hierba buena y manzanas con ensalada de dulce y quinua roja", todo un canto sibarita antes de ingresar por el túnel del tiempo a esa maravilla natural que es el Valle Sagrado.
(*) Especialista en Cocina Regional. |
