Paco Yonque es un restaurante que honra memorias. Ubicado frente al Parque Kennedy, en Miraflores, reúne dos símbolos que por años vivieron en el olvido: Paco Yunque, el niño migrante que llegó a Lima buscando un mejor futuro; y el yonque, el destilado ancestral que nació en los valles y fue señalado por prejuicio y desconocimiento. Por eso, Paco Yonque es la voz de los olvidados, servida con fuego, convicción, y esa amabilidad que es parte del ser peruanos.
Por: David Roca Basadre
Todos los sabores
A través de una propuesta gastronómica con el yonque como actor principal, Paco Yonque celebra los sabores que nacen de la tierra, del mar y los saberes que el tiempo intentó borrar.
Impulsado por La Lucha Partners, el grupo gastronómico detrás de conceptos como La Lucha Sanguchería y Siete Sopas, Paco Yonque marca una nueva etapa donde la cocina se convierte en un vehículo de memoria y justicia.
Su carta, diseñada por el chef Heine Harold, se centra en parrillas mixtas asadas al carbón y leñas frutales, con cortes exclusivos pensados para compartir, además de una selección que incluye carrilleras, hors d’oeuvres, pizzetas, pastas artesanales y platos criollos.
El espacio está organizado en varios niveles. En el primer piso está el bar y una zona informal con butifarras y panes caseros. El segundo piso es de salas privadas, con ambientes temáticos, para quienes prefieran una experiencia más íntima. En el tercer piso está el salón principal del restaurante, con parrillas y una ambientación muy cuidada. El restaurante tiene, a disposición del comensal, una cava con vinos internacionales y una barra de coctelería creativa, donde el yonque juega un papel central.
Nostalgia del país profundo
En el primer piso funciona, además, un boticario que resguarda más de 2200 recetas de destilados, recuperadas de creencias populares de distintas provincias. En su interior, dos santos custodian el espacio: San Rafael Arcángel, patrón de la salud, y San Judas Tadeo, patrón de los casos imposibles. Porque aquí, el yonque no solo acompaña una comida: cura. Sea lo que sea que padezcas, si lo tomas con intención, te sana.
Todo nace desde su propia destilería en Huánuco. Cada receta es una historia. Cada sorbo, una creencia que resiste a desaparecer. El vaso de arcilla en el que se sirve, las pizcas de madera talladas, los cuadros hechos a mano: nada aquí está por estar. Todo tiene alma, todo tiene sentido.
Aunque la propuesta de Paco Yonque se centra en carnes y parrillas, la carta incluye butifarras hechas en casa, pizzas artesanales y otros platos que comparten un mismo espíritu.
En rumbo
Paco Yonque es un reencuentro con lo que somos, la reivindicación democrática de la mesa. Un lugar que, por fin, los sienta a todos, y que queda – anote – en Calle Mártir José Olaya 280, en el corazón de Miraflores, abierto desde la 1:00 p.m. hasta medianoche (o más tarde los fines de semana, cómo no).
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