Si la gastronomía del Perú tiene una “dulce consentida” es sin duda la mazamorra morada. Un postre típico que se hace presente en hogares y restaurantes sin importar la opulencia que pueda haber en la mesa
Por Delia Ochoa
Sencilla y de sabor único. Así resulta este manjar peruano que data de tiempos prehispánico y que evolucionó junto a uno de los granos más emblemáticos de nuestra tierra: el maíz morado. La mazamorra es la hermana de la chicha morada, y de acuerdo a algunos cronistas, no siempre tuvo ese exquisito sabor.
Se recoge en la historia de nuestra cocina que ya los ancestros incaicos elaboraban una especie de “potaje” llamado ishkupcha a base de fécula de maíz amarillo y cal viva. Más tarde, con el arribo de los españoles se acuña el término mazamorra y se le atribuye a una preparación similar con harina de camote y maíz morado, que mezclada con cualquier otro alimento disponible, se servía como sustento a los esclavos de la época.
Con la conquista, los españoles también trajeron su herencia culinaria del mundo árabe, y es así como la canela molida; el clavo de olor y frutos secos; guindones, membrillo y hasta manzanas, comienzan a integrarse con azúcar a esta “masa” de maíz morado hasta perfeccionarse en el postre más representativo de nuestra mesa.
MÁS RUMBOS:
Un santo placer…
Octubre es mes del Señor de Los Milagros y es la fecha en la que más abunda la mazamorra en las calles de la capital, aunque es posible encontrarla sin dificultad en cualquier época del año. Una olla de mazamorra humeante en una esquinita del centro y en toda casa en donde se venere al Santo Morado no falta en el décimo mes del año.
La mazamorra está tan dentro del corazón limeño, que el elocuente cronista Ricardo Palma incluso la bautizó como un distintivo capitalino y popularizó el dicho “limeño mazamorrero”, denotando que no hay mayor placer para el de Lima que degustar un plato humeante de mazamorra con un buen guindon y canelita molida.
Como desde sus orígenes, esta preparación resulta una noble opción tanto tibia en el invierno como bien fresca en el verano y su consumo no solo es placer para los adultos, ya que es costumbre darles a los más pequeños de la casa una buena porción de mazamorra cada vez que haya.
Una receta fácil de preparar en 4 sencillos pasos:
Este postre no solo nos proporciona un sabor muy original de nuestra tierra, su consumo también aporta hierro y vitaminas presentes en sus ingredientes clave: el maíz morado y la harina de camote. Aunque se puede considerar que es un plato elevado en azúcar, su consumo moderado no debería representar un riesgo a la salud.
¿Aún no ha probado mazamorra o depende de alguien más que la prepare en casa? Entonces esta receta puede ser de mucha ayuda para intentar prepararla por cuenta propia:
INGREDIENTES DE MAZAMORRA MORADA
2 kilos de maíz morado
1 piña
Azúcar al gusto
10 cucharadas de harina maicena o chuño
Jugo de 3 limones
1 manzana
1 membrillo
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/4 de guindones
1/4 de huesillos
200 gramos de harina de camote
Canela entera, canela molida y clavitos de olor
Preparación:
Primer Paso:
Haga hervir en una olla el maíz morado el cual debe lavar previamente y desgranar de forma parcial. Una vez esté bien cocido, cuele el líquido en una coladera fina e incorpore más agua hasta completar tres litros y vuelva a colocar el líquido al fuego.
Segundo Paso:
Coloque azúcar, el clavo de olor, canela entera (uno o dos ramitos), la piña, y todos los frutos secos bien picaditos. No olvide lavarlos bien previamente.
Tercer paso:
Cocine de manera prolongada y luego añada el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Cuando ya haya alcanzado el punto de espesor deseado, vierta el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce está a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.
Cuarto Paso
Deje enfriar a temperatura ambiente, reparta en dulceras individuales y al momento de servir espolvoreé la canela molida y ¡A disfrutar!
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